在我国，莲藕很受原谅，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等齐是各人常吃的，有莫得流涎水呀！
当今恰是吃藕的季节，当然不可错过，趁着“藕”遇的契机多吃点。
莲藕的养分怎样样？
莲藕在我国已有3000多年的栽植历史，它是荷花在土壤中的根茎，是常见的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。莲藕在养分要素上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、卵白质、维生素C以及矿物资钾等。
01
碳水化合物
莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g，诚然比土豆和红薯的含量低，但却比咱们常吃的大遍及蔬菜齐高。不同品种的莲藕淀粉含量有各异，有些莲藕比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为 13.7g/100g。
是以，有些口感较粉糯的莲藕不稳当实足当蔬菜食用。如果可爱吃莲藕又念念兼顾体重，冷漠少吃两口米饭。
02
膳食纤维
阐发《中国食品要素表》中的数据真切，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有各异，有盘问真切，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。
03
矿物资钾
莲藕的钾含量为293mg/100g，云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g，这含量是香蕉的1.6倍。
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维生素C
遍及莲藕维生素C含量齐可以，有盘问对比了10个产地莲藕的养分要素，维生素C含量齐在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量齐较高，为68mg/100g傍边，这含量比生果中的橙子、猕猴桃齐高。
不外烹饪会导致部分维生素C失掉掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的要求下保留率分手为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。从数据来看，除了水煮，其他烹饪形势失掉得未几，对咱们日常补维生素C也曾很有匡助的。
05
卵白质
莲藕的卵白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的卵白质含量高达3.8g/100g，比绝大遍及蔬菜齐高。只不外莲藕氨基酸养分评价中缺少蛋氨酸和异亮氨酸，是以在吃莲藕的工夫，最佳搭配海藻和豆类一谈吃，能普及卵白质的领受期骗率。
除此除外，莲藕还含有抗氧化要素和钙、锌、铁、硒。
至于各人常吃的藕粉，主要是指从莲藕中索要出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在温沸水冲调搅动下会酿成凝胶情状，饱腹感较强，GI值惟有33，属于低GI食品，即等于糖尿病东谈主也能吃。
常吃莲藕对健康有啥自制？
莲藕养分如斯好，爱吃莲藕的小伙伴可以安排啦！1节手掌大的莲藕约为200克，吃1个拳头大的莲藕差未几就是100克啦！多吃莲藕有啥自制呢？
1
匡助减肥、冷静便秘
莲藕热量很低，惟有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量齐低。而且膳食纤维丰富，吃100克山东菏泽莲藕就能中意一般东谈主群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于死心食欲，还能促进胃肠蠕动、冷静便秘。是以，正确吃藕，果真会食藕“瘦”哦！
2
正经血压
如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能中意一般东谈主群每天钾需求量的20%，对控血压很有匡助。
3
增强免疫
莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强东谈主体辞谢力，也有助于保管皮肤健康，吃100克莲藕就能中意一般东谈主群每东谈主维生素C需求量的近50%。
4
抗氧化
莲藕中还含有丰富的抗氧化要素，比如黄酮类物资以及多酚类物资，有助于断根体内充足的摆脱基，并具有抗炎作用。四川眉山莲藕总黄酮含量较高，是江苏淮安莲藕的近5倍；云南红河莲藕的总多酚含量较高，是江苏淮安莲藕的近4倍。
莲藕拉丝、变色是怎样回事？
1
“滞滞泥泥”是为什么？
谚语“滞滞泥泥”，就是来自莲藕。
掰开后的莲藕会出现滞滞泥泥的表象，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液导致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕里面运输组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧雷同被拉长。
如果你仔细不雅察会发现，这根“莲藕拉丝”是螺纹状的，肉眼看上去更像“浪线”，而不是“直线”。
2
莲藕为啥会变色？
凡俗吃莲藕的小伙伴会有陶冶，莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢？
莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物资，切开后与酶和氧气战争就会发生酶促褐变，这个经由产生的醌会团聚成有色物资，使切开的莲藕名义迟缓变成了褐色，摈弃工夫越久颜料越深，终末会变成玄色。
如果切开后不可实时烹饪就尽快泡在干净的水里吧，进攻氧气就能过问氧化反馈，保抓莲藕的颜料，但也别摈弃太深入，小心会变质。
至于煮汤会变红是很时常的表象，这是因为莲藕中含有原花青素，也属于酚类物资的一种，经过高温解决后会氧化成花青素，进而变成红色。
莲藕如何贮藏？
买来的莲藕如果贮藏不妥很容易褐变、硬度下落、口感变差。贮藏温度是影响食材品性的舛错因素，低温贮藏能灵验退换果蔬的生理活动，裁减多样生理生化反馈速率，减速果蔬品性下落。
买来的莲藕如果只需要散工夫贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。如果需要长工夫贮藏，在10周的贮藏工夫内，冷漠放在-1℃要求下保存，能较好地保管莲藕外不雅品性和较高的果肉硬度，也能减速莲藕发生褐变。
需要注重的是，像莲藕这类的水生植物不可生吃，可能会存在细菌和寄生虫遏抑，即等于凉拌藕片也要先焯水哦！
（开头：科普中国）
发布于：山东省